Почему у апельсинов кожура оранжевая, а у лимона - жёлтая

За цвет в растениях отвечают особые красящие вещества — пигменты. Хлорофилл «дарит» растениям зелёную краску, каротиноиды — красную, оранжевую или жёлтую, антоцианы — синюю и фиолетовую.

Пигмент — это не одно вещество, а целая группа разных молекул. От того, какие конкретно вещества, в какой пропорции содержатся и как между собой взаимодействуют, и зависит цвет листьев, цветов и плодов.

В кожуре апельсинов и лимонов содержатся пигменты из групп каротиноидов. В апельсине сочетание красного и жёлтого придаёт спелому плоду оранжево-красный цвет. В кожуре лимона «прячутся» каротиноиды только жёлтого цвета.

Материал из журнала «Почемучкам обо всём на свете», 2024 год, №5